"Hoř, kotě, spal," zakřičel jsem a desítky paprik se pod mou troubou rozšířily, zasyčely, pěnily a zčernaly.
Ale brzy se stůl obrátil, protože mé vlastní prsty byly necitlivé, tepaly a dočasně otupěly od manipulace s chilli papričkami – při jejich křtu ohněm se sotva ulevilo.Důsledkem mé bolesti nebylo loupání paprik, ale to, že jsem je pevně nacpal do mrazícího sáčku, abych se v příštích měsících vyspal.
Je to už několik let, co jsem se vzdal pokusů upéct dávky zahradních paprik a pak je všechny před zmrazením oloupat.Uvažoval jsem o konzervaci oloupaných částí a obalených paprik.Chci však vědět, proč splnění tak nepříjemného úkolu trvá 30 minut až hodinu?Nejlepší je strávit 30 sekund v období vegetačního klidu na zahradě, mám čas.
Odpověď se zdá zřejmá, protože obvykle používám pouze pálivější druh chilli v polévkách, dušených pokrmech, omáčkách a dipech najednou.
Papriky omyjte (není třeba sušit) a naskládejte je na plech.Do papriky propíchněte otvory, abyste vyhnali páru.Zapněte kuchyňský ventilátor, abyste vyhnali veškeré výpary a štiplavé výpary.Umístěte papriky několik centimetrů pod gril v troubě (zahřátý na vysokou teplotu) a sledujte, jak zčernají, a každých pár minut otočte, dokud nebudou všechny strany spálené.
Nebo dobře funguje opékání paprik a použijte plynový gril, aby se pach nedostal.Kuřáci s nižším obsahem kalorií budou vyrábět jalapenos ze zralých jalapenos.Nebo opečte papriky přímo na plynovém plameni, napíchejte je na špíz a otáčejte jako marshmallow na táboráku.Toto je dobrá technika pro pražení pouze jedné papriky;jinak to bude trochu nuda.
Pokud použijete papriky okamžitě, navršte je do misky a zakryjte plastovou fólií, aby absorbovala páru, která uvolňuje kůži.Po 10 nebo 15 minutách, když je paprika dostatečně vychladlá na manipulaci, oloupejte slupku, vytáhněte stopku a špinavé jádro, odolejte nutkání papriku opláchnout, protože smyje sladkost a karamelovou chuť vznikající během pražení. proces.Odřezávací nůž může pomoci seškrábat nepoddajné části kůže.
Upozornění: I při manipulaci s některými relativně jemnými paprikami zvažte použití jednorázových potravinářských rukavic.Povinné jalapenos, chilli papričky z ptačí perspektivy a chilli habanero, které mají vysoký obsah kapsaicinu, což je sloučenina stojící za pálivostí chilli papriček.Kapsaicin z prstů odstraníte tak, že jej rozetřete na troše oleje na vaření, aby se zbytky rozložily, a poté si umyjte ruce tekutým mycím prostředkem.
Někteří kuchaři přísahají, že pečenou papriku vloží do papírového sáčku a pomocí sáčku pak stahují a otírají kůži.Tato metoda ale funguje opravdu jen na pár papriček, než se sáček začne rozmotávat.
Pokud dáváte papriky přímo do lednice, dejte je (ještě teplé) do uzavíratelného igelitového sáčku, což je zhruba stejné prostředí jako napařování pod plastovým obalem.Pokud papriky naaranžujete do jedné vrstvy a sáček vložíte naplocho do lednice, není třeba papriky pokládat na plech a mrazit do ztuhnutí a pak je vkládat do sáčku jako mezikrok.
Sáčky pečených paprik lze zakoupit na farmářském trhu a v sekci produktů některých obchodů s potravinami po celý podzim.Nebo se podívejte a přičichněte k podívané na pečení čerstvých paprik ve Fry Family Farm Store v Medfordu.Pekáč vypálil v pátek v 11 hodin a vyrobil chilli papričky za cenu 6 dolarů za libru.V chladničkách a mrazničkách obchodů jsou také předpečené papriky.
Kromě celého chilli se výborně mrazí i několik typických omáček a pomazánek.Paprika a mandle jsou v podstatě tím, čím je pesto pro bazalku a piniové oříšky.Romesco se používá se syrovou nebo vařenou zeleninou, sušenkami nebo chlebem pro dobarvení zimního menu, s těstovinami nebo jako koření k masu a mořským plodům.Jako krásný doplněk k sýrovému talíři je jasná barva pepřové omáčky ideální pro dárky.
Pokud chcete osévat Shishi papričky a přitom zachovat jejich vhodné stonky, použijte kuchyňské nůžky a uřízněte na každé paprice T.Horní část T je umístěna 1/4 palce od stonku a rozkládá se kolem poloviny obvodu papriky.T Dřík je dlouhý asi jeden palec.Sklopením chlopní otevřete a vytáhněte semínka.opláchněte.Důkladně osušte.
Vložte mandle do mísy kuchyňského robotu.Pulzujte, dokud nebude největší kousek velký asi jako hrášek.Seškrábněte ho z mísy a dejte stranou.
Do mísy kuchyňského robota dejte červenou papriku, sušená rajčata, česnek a 1 lžíci nasekaných mandlí.Zpracujte do hladka a podle potřeby přestaňte škrábat stěny mísy.Pro opětovné zpracování pomalu přilévejte 1/4 šálku oleje.Seškrábněte do malé misky.Přidejte ocet, chilli prášek, kajenský pepř a rezervované mandle.Omáčku dochutíme hrubozrnnou solí.
Umístěte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu.Zalijte 1 lžičkou oleje.Když je horké, přidejte polovinu shishito chilli.Vařte 4 až 5 minut, za stálého míchání smažte, dokud nebude voňavá, bublající a hnědá.Opakujte se zbývajícím olejem a chilli.
Chcete-li upéct červené papriky, umístěte je na plech na pečení z hliníkové fólie do trouby vyhřáté na 425 stupňů.Vložte do papírového sáčku a sáček utěsněte nebo zabalte do igelitového sáčku zvlášť (nechte pár minut vychladnout).Necháme 15 minut sedět.Slupku byste měli snadno odtrhnout prsty.Odstraňte stonek a vyhoďte všechna semínka.
Chcete-li lilek opéct, umístěte jej na gril nebo na varné těleso na plynovém sporáku a často jej otáčejte, dokud není celý připálený a měkký.Nebo propíchněte vidličkou dírky a pečte v troubě asi 8 palců od zdroje tepla.Často otáčejte, dokud vše nezměkne.
Papriky rozmixujte v kuchyňském robotu, přidejte opečené papriky a lilek a pokračujte ve zpracování do hladka.
Ve velkém hrnci smíchejte protlak a drcená rajčata;dusíme na středním plameni za stálého míchání do mírného zhoustnutí, asi 10 až 15 minut.Přidejte 1/4 šálku olivového oleje.Vařte za častého míchání, dokud omáčka nezhoustne a neprovaří, a vařte další hodinu.
Přidejte zbývající 1/4 šálku olivového oleje, česnek a petržel;dochuťte solí, pokračujte ve vaření, míchejte, dokud se všechna tekutina nevyvaří, asi 15 minut.Nechte mírně vychladnout a poté naberte do velké čisté skleněné nádoby.Dáme do sklenice vychladnout, pevně uzavřeme víkem a dáme do lednice.Nebo je rozdělte do menších sklenic a skladujte zmražené.Pepřová omáčka bude uchována po neomezenou dobu.Vyrobí asi 6 šálků.
Umyjte pětilitrovou plechovku, víko a šroubovací pásek teplou mýdlovou vodou.opláchněte.Dát stranou.Umístěte polici na dno zavařovací konvice.Položte sklenici na polici.Naplňte plechovku vodou, dokud nebude plechovka pokryta asi 1 palec.Vodu přiveďte k varu.
Předehřejte troubu na vysokou úroveň a umístěte gril asi 4 palce od topného tělesa.Rozložte hliníkovou fólii na pečicí papír s okrajem.
Rajčata pracujte po dávkách, na připravený plech položte řezem dolů a pečte v troubě asi 10 minut, dokud slupka na některých místech nezhnědne a neztmavne.Rajčata dejte do velké mísy a dejte stranou.Papriku, česnek a cibuli orestujeme do ztmavnutí.
Když rajčata dostatečně vychladnou, oloupejte je a vložte zpět do mísy pouze připálenou část.Ve třech dávkách dejte všechnu orestovanou zeleninu do mixéru a mixujte, dokud nebude hrubě nasekaná;přeneste do široké 6 až 8 litrové pánve na udržování čerstvosti a poté přidejte zbývající ingredience.Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Pomocí zvedáku plechovek vyjměte horké plechovky ze zavařovacího džbánu, opatrně nalijte vodu z každé plechovky do hrnce a poté je položte svisle na složený ručník.
Pomocí lžíce nalijte horkou salsu do horkého hrnce a ponechte 1/2 palce místa nad hlavou.Otřete okraje sklenic vlhkou papírovou utěrkou, poté na každou sklenici nasaďte ploché víko a kroužek a upravte kroužek tak, aby se rukou utáhl.
Vařte a vařte 40 minut na zpracování.Přesuňte sklenici na složený ručník a nechte ji 12 hodin v klidu.Po 1 hodině stiskněte střed každého víčka a zkontrolujte, zda je víko utěsněno;pokud ji lze zatlačit dolů a není utěsněná, měla by být sklenice okamžitě zchlazena.Uzavřenou sklenici označte a uložte.Udělejte si pětilitrovou sklenici.
Čas odeslání: říjen-08-2021